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本文目录

1. 正宗酸菜鱼的做法做法怎么做
2. 酸菜鱼的家常做法
3. 酸菜鱼教程家常做法

正宗酸菜鱼的做法怎么做

食材 ：鲜鱼一条、酸菜一袋、大全干辣椒适量、酸菜视频川花椒适量、常做菜鱼糖适量、全酸盐适量、家常鸡精适量 、做法料酒适量、大全鸡蛋适量 、酸菜视频淀粉适量、常做菜鱼葱适量  、全酸姜适量 、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。

做法 ：

1、鱼肉片成片，加入盐 ，鸡精
，料酒 ，白糖码味后 ，下入鸡蛋液
 ，粉芡上浆。

2、酸菜用水泡一下，切成寸段

3
、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。

4、放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5 
、锅放火上
，添入适量油
，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。

6、炒锅上火 ，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。

7、放入酸菜炒透。

8、兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味 。

9 、下入鱼片烧开 ，盛入盆内。

10 、另起锅 ，添入少许油，下入干辣椒
，川花椒炒出香味。

11、浇在菜上即可。

酸菜鱼的家常做法

食材：950克草鱼  、350克酸菜 、15克辣椒、10克蒜
、10克姜

做法：

1、将鱼剖杀洗净 ，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2 、将油烧至五成热时 ，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸 ，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ，打尽浮沫
，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗
，用川盐 、料酒 、味精码味 
，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清  ，再将鱼片逐渐抖散 ，放入熬煮的鱼汤锅内。

4 、最后将油烧至五成热时 ，下泡辣椒末煽即可 。

酸菜鱼教程家常做法

主料
：草鱼500g、酸菜150g

配料：泡椒30g
、干辣椒5支
、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、油、盐 、鸡精、胡椒粉 、清水适量

做法 ：

1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清 、生粉上浆 。鱼头  、鱼骨装入另一碗中备用 。

2.酸菜 、葱洗净 、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段 。

3.锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒 、酸菜 ，翻炒出香味。

4.向锅内注入适量清水  ，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟
。

5.放入上好浆的鱼片 。煮至汤色及肉质变白，撒上葱段 ，加少许胡椒粉调味即可。

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